Enogastronomia

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Fums, Profums, Salums 2024 a Sutrio: il re maiale regna nella festa del gusto carnica!

Sutrio_Fums, profums, salums_festa del gusto in carnia
  • Data: domenica 24 marzo 2024
  • Luogo: Sutrio
  • Data inizio: 24-03-2024
  • Data fine: 24-03-2024

Esplora l'arte culinaria di Carnia con la Festa del Gusto a Sutrio. Assapora i migliori salumi, scopri tradizioni e delizie, domenica 3 24 marzo 2024!

A Sutrio "Fums, profums, salums" - Festa del gusto in Carnia. Protagonista il maiale, re della tavola.

Gusta l'eccellenza carnica: Fums, profums, salums a Sutrio

Domenica 3 24 marzo 2024

Edit: Attenzione! A causa delle cattive previsioni meteo, la festa Fums, profums, salums è stata rinviata a domenica 10 marzo 2024

Se sei appassionato di gastronomia e tradizioni friulane, non perderti la Festa del Gusto a Sutrio, un pittoresco borgo ai piedi del monte Zoncolan.

In questa incantevole cornice, il maiale è il re indiscusso della tavola, protagonista di prelibati salumi che riflettono la ricca storia e la tradizione gastronomica di Carnia.

I segreti del fumo e dei purcitars

Il mondo dei salumi in Carnia è ricco di segreti e tradizioni tramandate di generazione in generazione.
La varietà di salumi presenti in questa regione è il risultato delle caratteristiche morfologiche e dell'isolamento geografico, con ogni paese che ha sviluppato il proprio metodo segreto di preparazione.

Un elemento costante in questi salumi è l'affumicatura, una pratica nata per agevolare la stagionatura e la conservazione.

I "purcitars" o norcini, chiamati dalle famiglie per preparare i salumi, possedevano ricette segrete per dare sapore alle carni.
Di conseguenza, anche se i salami possono avere un sapore simile, ognuno è unico grazie agli ingredienti e alle tecniche specifiche utilizzate.

Non solo gli ingredienti, ma anche il luogo di conservazione, influisce sul sapore finale del prodotto, contribuendo in modo significativo al processo complessivo di maturazione.

L'affumicatura, eseguita in modo diverso da zona a zona, coinvolge tempi, tipi di legno utilizzati e luoghi specifici.
Questi dettagli, custoditi come veri tesori di famiglia, vengono trasmessi attraverso le generazioni.

I Celti, precursori in questa pratica, utilizzavano erbe aromatiche e fumo per conservare i loro prodotti, soprattutto a causa della mancanza di sale.

In tempi più recenti, il salame veniva stagionato nelle cantine, un processo ancora in uso in molti casi oggi.

Sutrio Fums profums salums festa del gusto in carnia 2

Il re della tavola: il maiale carnico

Nell'incontaminata terra friulana di monti e vallate, il maiale occupa un ruolo di rilievo nella cucina tradizionale.

La festa "Fums, profums, salums" celebra questa eccellenza culinaria, offrendo un'esperienza culinaria unica.

Gusto e tradizione in un borgo caratteristico

Il caratteristico borgo di Sutrio si trasforma in un laboratorio di sapori e profumi.

Domenica 3 24 marzo 2024, dalle 11 alle 17, immergiti in un percorso gastronomico attraverso le vie del paese.

Un goloso percorso tra le vie del paese, accompagnato da ricercati vini del Friuli Venezia Giulia e musica, porterà alla scoperta del gusto unico di salumi che si preparano ancor oggi secondo antiche ricette, tramandate da padre in figlio.

Sarà un piacevole viaggio gastronomico in 9 tappe di degustazione proposte da vari paesi carnici, ospitate nei caratteristici cortili e sotto gli antichi porticati del paese. Durante tutta la giornata ci saranno dimostrazioni della lavorazione della carne di maiale nell’Ort di Sior Matie e attività per bambini nel cortile della scuola elementare.

Scopri e confronta salumi tipici come

  • salami,
  • musét,
  • pancette
  • e prosciutto crudo,

accompagnati da piatti tradizionali che fanno di questi ingredienti il cuore della cucina locale.

Il programma della giornata include:

  • Laboratorio del gusto: 9 tappe di degustazione nei cortili e sotto gli antichi porticati del paese.
  • Concorso per il miglior salame del Friuli Venezia Giulia: Le migliori aziende e macellerie competono per il titolo, giudicato da una giuria di esperti.
  • Show-Cooking: Gli chef Pietro Toffolo e Giacomo della Pietra presenteranno piatti norcini tradizionali rivisitati in chiave moderna.
  • Dimostrazioni della lavorazione della carne di maiale: Nel suggestivo Ort di Sior Matie, scopri i segreti della lavorazione artigianale.
  • Attività per bambini: Nel cortile della scuola elementare, i più piccoli potranno divertirsi con attività pensate per loro.

Sutrio Fums profums salums festa del gusto in carnia

Come partecipare:

L'accesso al festival è libero, e potrai acquistare i biglietti per il Laboratorio del Gusto direttamente in loco.

Info e prenotazioni

Per informazioni e prenotazioni, contatta la Pro Loco Sutrio

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