La Festa della Pitina, in programma per sabato 8 e domenica 9 novembre 2025 a Tramonti di Sopra, è una celebrazione unica della pitina IGP, il primo presidio Slow Food del Friuli Venezia Giulia.

Ma cosa è esattamente la pitina?

La pitina è una polpetta di carne affumicata e speziata, tradizionalmente preparata con carne ovina, caprina o persino di camoscio e capriolo. Questo piatto è nato come metodo per conservare la carne nei mesi autunnali e invernali nelle zone tradizionalmente povere.
La carne viene lavorata a coltello, mescolata con sale, pepe nero, aglio ed erbe aromatiche, formata in polpette, ricoperta di farina di polenta e poi affumicata sul camino per preservarla il più a lungo possibile.

La storia della Pitina IGP

La pitina nasce nel 1800 nella zona di Frassaneit, una delle borgate del comune di Tramonti di Sotto (PN), dall’esigenza di non sprecare nulla e di conservare la carne di camoscio e capriolo. Tagliata a coltello, la carne veniva impastata con sale, pepe nero, aglio e erbe. 
Va poi lavorata a forma di polpetta.

Ricoperta di farina di polenta per chiudere i pori, va messa sul caminetto ad affumicare in modo da preservarla più a lungo possibile. Oggi la pitina si mangia cruda tagliata a fette sottili dopo almeno 30 giorni di stagionatura.

Ottima anche cucinata: può essere scottata nell’aceto e servita con la polenta, rosolata nel burro e cipolla e aggiunta nel minestrone di patate, o ancora fatta al cao, cioè cotta nel latte di vacca appena munto.

Pitina IGP: storia di una polpetta nata per necessità

La Pitina non è un salume comune; è una vera e propria icona della resilienza montana. La sua origine risale a un tempo in cui la conservazione delle carni era vitale. Le popolazioni della Val Tramontina non avevano accesso facile al sale. Inoltre, l'allevamento di suini era spesso difficile in queste zone aspre. Per tale ragione, si usavano carni di selvaggina, come camoscio e capriolo, oppure ovine e caprine. La carne macinata veniva quindi mescolata con lardo suino, sale, pepe e aglio.

Il vero tratto distintivo è la forma. L'impasto viene modellato a mano, formando una polpetta. Non è un insaccato tradizionale. Successivamente, la polpetta viene passata nella farina di mais. Infine, viene sottoposta a un'attenta affumicatura. Questo processo avveniva un tempo nel "fogher", il focolare domestico. Il fumo, spesso di legno di pino mugo, garantiva la conservazione per molti mesi. Così si garantiva una scorta di cibo per i lunghi e rigidi inverni. Questo metodo ingegnoso ha permesso di preservare una tradizione secolare.

Un sapore antico: il presidio Slow Food

La Pitina è stata a rischio di oblio. Però, grazie all'impegno di Slow Food, è rinata. Il riconoscimento di Indicazione Geografica Protetta (IGP) nel 2016 ha consolidato il suo valore. Il Presidio Slow Food sostiene i produttori che seguono le metodologie più tradizionali. Questo assicura la trasmissione del prezioso "saper fare" locale.

La storia della Festa della Pitina

Rilanciata nel 2017 dalla Condotta Slow Food del Pordenonese, la Festa della Pitina aveva origini che risalivano al 1970. Inizialmente, fu un'iniziativa della Pro Loco locale per salvaguardare il prodotto tipico e locale. Dopo un'edizione completamente online nel 2020 e uno stop forzato a causa della pandemia, la festa ritorna con la sua formula originaria di mostra mercato. L'obiettivo è far conoscere la pitina, le produzioni locali e internazionali, e il territorio della Val Tramontina, caratterizzato da paesaggi suggestivi e sentieri, nonché dal lago di Redona con i suoi antichi ruderi.

Info e programma

Sabato 8 e domenica 9 novembre torna la festa in onore della pitina IGP, primo presidio Slow Food del Friuli Venezia Giulia, la polpetta di carne affumicata e speziata (ovina, caprina o originariamente di camoscio e capriolo), nata per conservare la carne nei mesi autunnali e invernali, in zone tradizionalmente povere.

L’appuntamento è come da tradizione della festa nel cuore della Val Tramontina, nel borgo di Tramonti di Sopra (PN), che si trasformerà nel Mercato della Terra (coperto), una mostra mercato delle eccellenze enogastronomiche, a partire dalla pitina e dagli altri presìdi Slow Food regionali e nazionali, per decine di produttori presenti che arrivano dal Fvg, dall’Italia e anche da oltre confine.

Nella grande cucina della festa (coperta e riscaldata), i cuochi dell’Alleanza di Slow Food prepareranno le loro creazioni a base di pitina e non solo. Per degustare un buon bicchiere di vino e accompagnare i piatti degli chef, basterà scegliere tra le decine etichette dell’Enoteca della Festa.

La Festa ha anche un ricco programma di eventi e attività per vivere esperienze uniche e mettersi alla prova con le eccellenze del territorio.

Sabato mattina il laboratorio “Come fare la pitina” per cimentarsi nell’arte della pitina nel cuore del Borgo Titol, mentre nel pomeriggio i bambini saranno protagonisti con la Merendina con Adelina, un laboratorio creativo in biblioteca per decorare la propria pecorella e scoprire il gusto del fare insieme.

La domenica inizia con il laboratorio “Un impasto, mille delizie” e il profumo del pane appena sfornato condotto da Francesco di Fermento Bakery Sacile. 

A seguire la tavola rotonda dedicata al valore delle tradizioni gastronomiche e all’impegno di Slow Food per sostenere e promuovere “il saper fare” locale come patrimonio storico e culturale del territorio.

C’è anche il laboratorio di pasta fresca: “La Pasta del Friuli”, un viaggio tra storie e ricette e i blecs preparati secondo l’antica ricetta di Giovanni Cossetti.

Durante la festa, sarà inoltre possibile visitare le aziende agricole Fratelli Gambon e Borgo Titol, entrambi produttori di Pitina IGP, per conoscere i loro animali e scoprire come vengono trasformate le loro fantastiche materie prime in tante golosità.

Sul sito www.festadellapitina.com è possibile consultare il programma completo delle due giornate con i link per prenotarsi agli eventi. Alcuni sono a pagamento, altri ad ingresso libero.

Informazioni utili

📍 Località: Tramonti di Sopra (PN) – Val Tramontina

📅 Date: Sabato 8 e domenica 9 novembre 2025
🌐 Programma completo e prenotazioni: www.festadellapitina.com

🎟️ Ingresso: Alcuni eventi sono a pagamento con prenotazione obbligatoria, altri ad ingresso libero.
👥 Adatto a famiglie, gruppi, appassionati di enogastronomia e turismo slow.

Info web

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