Il Friuli Venezia Giulia per la tutela del gelato artigianale

Con l'ok in aula, il Friuli Venezia Giulia dà avvio alla proposta di legge che promuove e tutela il gelato artigianale made in Fvg. Il 20 ottobre 2021 il Consiglio regionale del Friuli Venezia Giulia ha approvato la proposta di legge 43, relativa alla promozione e alla tutela della produzione del gelato artigianale di qualità in Friuli Venezia Giulia. Il provvedimento è una nuova opportunità rivolta agli operatori del settore che, in regione, secondo una stima elaborata da Confartigianato aggiornata al giugno 2021, comprendono 332 imprese artigiane di gelateria e pasticceria (3 su 4 sono gelaterie) con un numero di 1.311 addetti e 796 dipendenti. Il testo approvato in sede di Commissione vuole assicurare la più ampia condivisione e ogni più utile e proficua applicazione ai contenuti e alle proposte che veicola. Parlare oggi di gelateria artigianale regionale di qualità vuol dire molto molto: significa introdurre la possibilità di presentare all'interno del sistema regionale una differenziazione qualitativa del prodotto e delle tecniche produttive all'insegna della qualità delle materie prime, delle metodologie di produzione e della genuinità del prodotto finito. Inoltre, significa proporre alle categorie interessate ulteriori standard qualitativi di eccellenza e a persone e famiglie la bontà di un gelato che recupera e attualizza sapori e competenze dell'antica arte gelatiera. Uno dei tratti che qualificano questa proposta di legge da 8 articoli è quello di puntare decisamente alla bontà e alla territorialità delle materie prime utilizzate. Inoltre, l'intero processo produttivo (dalla lavorazione delle materie prime alla commercializzazione del gelato) dovrà essere svolto con impianti e un'organizzazione del lavoro che consenta di sviluppare l'intero ciclo di produzione all'interno dell'ambito aziendale. Estrema attenzione viene posta sulla formazione dei professionisti del settore e, in particolare, dei responsabili di produzione, nonché al coinvolgimento delle associazioni di categoria, nella definizione di metodologie e processi di produzione, nella partecipazione al tavolo tecnico previsto, nella disciplina dei corsi di formazione e, infine, nella predisposizione dei protocolli di verifica.