Domenica 26 aprile 2026 torna a Sutrio la festa dei sapori affumicati della Carnia: degustazioni, mercatino, concorsi e cene a 4 mani. Non mancare!

Fums, profums e salums 2026 a Sutrio: il gusto affumicato della Carnia

Tra sapori di montagna e tradizioni antiche

Il borgo di Sutrio, incastonato tra le cime della Carnia, si prepara ad accogliere un evento gastronomico di grande rilievo. Domenica 26 aprile 2026, le vie del centro ospiteranno Fums, profums e salums, una manifestazione che celebra la conservazione naturale dei cibi.

L'evento non riguarda solo i classici insaccati. Gli appassionati potranno testare trote, ricotte e verdure, tutte lavorate con il fumo. Questo metodo antico garantisce profumi intensi e sapori decisi.

La Pro Loco di Sutrio organizza una giornata ricca di tappe golose e abbinamenti con i migliori vini DOC del Friuli Venezia Giulia. Sarà una domenica dedicata alla tradizione carnica più sincera.
Il borgo si anima tra profumi intensi e ricette che raccontano un sapere antico. Qui, infatti, la cucina dialoga con la storia e con il territorio.
Inoltre, l’evento amplia il suo orizzonte: non solo salumi, ma anche formaggi, trota, ricotta, verdure e selvaggina affumicati.
Così, ogni angolo del paese diventa una tappa di un percorso che unisce tradizione gastronomica e creatività contemporanea.

Un itinerario gastronomico tra le vie del borgo

Il cuore della festa è il percorso di degustazione che coinvolge circa dieci tappe nel centro storico. Ogni postazione vede la presenza di un ristoratore locale pronto a stupire i palati. Gli chef propongono ricette tradizionali o reinterpretazioni creative usando ingredienti del territorio montano. Potrete assaggiare piatti a base di pancetta, cotechino o la celebre ricotta affumicata. Tuttavia, il programma offre molto più del semplice cibo di strada. I visitatori troveranno mercatini agroalimentari e musica dal vivo per tutta la giornata. Per i più piccoli sono previsti intrattenimenti specifici, rendendo l'evento ideale per le famiglie.

Il cuore della manifestazione è il percorso gastronomico a tappe, distribuito nel centro di Sutrio.

Otto ristoratori del territorio partecipano con proposte originali. Ognuno interpreta i prodotti affumicati secondo il proprio stile, tra ricette classiche e riletture moderne.

👉 Durante il percorso potrai:

• assaggiare piatti a base di pancetta, cotechino, salame e trota affumicata
• scoprire combinazioni con ricotta, formaggi e verdure locali
• degustare vini DOC del Friuli Venezia Giulia in abbinamento

In questo modo, il pubblico entra in contatto diretto con la cucina locale, piatto dopo piatto.

Eventi collaterali tra cultura, musica e sapori

Durante la mattinata, la Sala polifunzionale ospiterà incontri di grande valore culturale. L'Accademia delle erbe di montagna di Passo di Monte Croce Carnico illustrerà le antiche tecniche di allevamento. Ursula Puntel condurrà un laboratorio pratico sulla creazione di sali aromatizzati per insaporire le carni. Una presenza d'eccezione sarà Marie Louise Loos, già chef di corte in Lussemburgo, che ora vive tra le vette carniche. La chef preparerà polpettine di maiale accompagnate da salse alle erbe aromatiche. È un'occasione rara per apprendere come la cucina internazionale si sposi con i prodotti delle nostre valli.

Dunqe, accanto alle degustazioni, la giornata propone un programma ricco e variegato.

Tra le principali attività:

• mercatino agroalimentare con produttori locali
• musica dal vivo lungo le vie del borgo
• intrattenimento per bambini
• incontri tematici dedicati alla tradizione gastronomica

In particolare, nella sala polifunzionale si terrà un incontro promosso dall’Accademia delle erbe di montagna.
Si parlerà di allevamento, lavorazione del maiale e tecniche domestiche di conservazione.

Inoltre:

• Ursula Puntel guiderà un workshop sulle erbe e sul sale aromatizzato
• Marie Louise Loos, chef legata alla corte del Lussemburgo, preparerà ricette con degustazione

Questi momenti arricchiscono l’esperienza, offrendo contenuti culturali oltre al gusto.

Il concorso “Salat, fumat e mangjat!”

Grande attesa per la terza edizione del concorso dedicato al miglior salame affumicato del Friuli Venezia Giulia.

Possono partecipare sia professionisti sia appassionati. La giuria decreterà il vincitore alle ore 16.00 presso la Sala Kaiser.

Dopo la premiazione, il pubblico potrà partecipare alla degustazione dei salami in gara.

Un’occasione perfetta per confrontare stili, aromi e tecniche.

Sutrio e la Carnia: un territorio che conserva memoria

Situato nel cuore della Carnia, Sutrio è un borgo noto per la sua tradizione artigianale del legno e per la forte identità culturale.

Qui la cucina nasce da necessità antiche. L’isolamento geografico, infatti, ha spinto le comunità a sviluppare tecniche di conservazione efficaci.

Tra queste, l’affumicatura ha avuto un ruolo centrale.

L’arte dei purcitàrs e il segreto dei Celti

L'uso del fumo in Carnia ha radici che affondano nella storia antica. I Celti furono i primi a utilizzare erbe aromatiche e fumo, poiché non disponevano di sale. Questa tecnica si è evoluta nei secoli grazie ai purcitàrs, i norcini locali che custodivano segreti tramandati di padre in figlio. Un tempo, ogni famiglia chiamava il purcitâr per la macellazione casalinga del maiale. Inoltre, la stagionatura nelle cantine di montagna conferisce ai salumi un carattere irripetibile. Proprio per onorare questa sapienza, si tiene il concorso "Salat, fumat e mangjat!". Una giuria di esperti eleggerà il miglior salame affumicato della regione tra le proposte di privati e macellerie.

L'antica arte dell'affumicatura in Carnia

L'affumicatura rappresenta un'arte con radici profonde in Carnia. Era un metodo essenziale per la conservazione degli alimenti. In particolare, venivano affumicati i salumi. Nel tempo, in Carnia si è sviluppata una grande varietà di salumi affumicati. L'isolamento geografico ha fatto sì che quasi ogni paese sviluppasse i propri segreti di preparazione. Una caratteristica costante è proprio l'affumicatura. Questa tecnica favoriva la stagionatura e la conservazione. I tempi, i legni utilizzati e i luoghi di affumicatura variavano a seconda della zona. Queste modalità venivano custodite e tramandate di generazione in generazione. I Celti furono tra i precursori dell'affumicatura. Non conoscendo il sale, conservavano i prodotti con erbe aromatiche e fumo. In tempi più recenti, il salame veniva stagionato nelle cantine.

I purcitars, i norcini, venivano chiamati dalle famiglie per preparare i salumi. Ognuno di loro aveva una ricetta segreta per insaporire le carni. Per questo motivo, i salami hanno un sapore simile, ma mai identico. Anche il luogo di conservazione influisce sul sapore finale del prodotto. Infatti, ha un ruolo importante nel processo di maturazione.

👉 Curiosità storica:

• le origini risalgono ai Celti, che utilizzavano fumo ed erbe aromatiche
• ogni paese ha sviluppato una propria ricetta
• i purcitàrs, i norcini locali, custodivano i segreti della lavorazione

Ancora oggi, il gusto dei salumi cambia da valle a valle.
Non dipende solo dagli ingredienti, ma anche da clima, legni utilizzati e cantine di stagionatura.

Info utili:

• Data: domenica 26 aprile 2026

• Luogo: Sutrio (Carnia – Friuli Venezia Giulia)

• Organizzazione: Pro Loco Sutrio


• Contatti: Per maggiori informazioni sull'evento, potete contattare la Pro Loco Sutrio:

• • Sito web: www.prolocosutrio.com
  • Facebook: https://facebook.com/proloco.sutrio/
  • Instagram: https://www.instagram.com/proloco_sutrio/ì
  • 0433 778921
  • prolocosutrio.com
  • Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

Non perdere questa fantastica occasione di scoprire i sapori affumicati della Carnia in una giornata ricca di storia, gastronomia e tradizione!