Sapori dolci e salati accendono le piazze di Sutrio tra profumi di erbe e memorie custodite nelle valli: erbe, frutta secca, cioccolato e ricotta affumicata per un piatto dalle infinite sfumature. È tempo di Festa dei Cjarsòns!

Sutrio celebra i Cjarsòns: storie, sapori e tradizioni delle vallate carniche

Domenica 1° giugno 2025 i monti del Friuli Venezia Giulia si animeranno. A Sutrio si terrà la Festa dei Cjarsòns. Questo piatto è il vero simbolo della Carnia. Saranno presentate dieci ricette diverse. Dieci paesi mostreranno i loro modi di interpretarli.

Festa dei Cjarsòns a Sutrio: un viaggio nei sapori della Carnia

Domenica 1° giugno 2025, il pittoresco borgo di Sutrio, ai piedi del Monte Zoncolan, accoglie la Festa dei Cjarsòns, uno degli appuntamenti più attesi della primavera friulana, dedicato al piatto simbolo della Carnia: i Cjarsòns. Questa tradizione culinaria, che affonda le radici nei secoli, vede la partecipazione di dieci paesi della vallata che, con passione e orgoglio, propongono le loro ricette locali.

Un percorso di degustazione unico

Durante la festa, i visitatori potranno passeggiare tra le isole di degustazione allestite nelle piazzette più caratteristiche del paese, assaporando i vari tipi di Cjarsòns, sia salati che dolci, e confrontando i sapori inediti di ciascuna ricetta.
L’evento si arricchirà anche di un mercatino di prodotti locali, attività per bambini e musica dal vivo, offrendo un'atmosfera conviviale che celebra la cultura gastronomica della Carnia.

Dieci paesi proporranno le loro ricette tradizionali. Rappresenteranno tutte le vallate della Carnia. Passeggiando fra dieci isole di degustazione, potrai assaggiare. Sono allestite negli angoli più caratteristici del paese. Qui si potranno confrontare i sapori di questo piatto. Scoprirai le diverse anime di un cibo speciale. Nonostante le origini umili, è un piatto complesso. È ricco d'ingredienti come un piatto di alta ristorazione.

Potrai degustare Cjarsòns salati o dolci. Alcuni saranno insaporiti da erbe primaverili. Altri avranno piccole scaglie di cioccolato. Ci saranno versioni con melissa e cipolla. Oppure con pere secche e carrube. Saranno accompagnati dai migliori vini friulani. Questi sono stati selezionati per l'occasione. Oltre agli stand gastronomici, ci sarà un Mercatino. Troverai prodotti del territorio. Non mancheranno attività per bambini e musica dal vivo. La festa rientra nelle attività del Bando Borghi PNRR. Il suo nome è “Il Bosco nel Borgo-Il Borgo nel Bosco”.

I cjarsòns: un mondo di ripieni e tradizioni

I Cjarsòns, ravioli ripieni che variano da una vallata all’altra, vengono preparati con una sorprendente varietà di ingredienti: dalle erbe primaverili alla ricotta, dalle uvette alla confettura di pere, dai biscotti alla composta di albicocche, fino a varianti più audaci con cacao dolce e amaro. Con il comune denominatore del condimento al burro fuso e una spolverata di ricotta affumicata, questi golosi ravioli rappresentano un’interpretazione unica della cucina carnica, capace di unire tradizione e innovazione.

I Cjarsòns offrono una cinquantina di versioni. Troverai quelli con erbe di primavera. Altri hanno la ricotta, l'uvetta o la confettura di pere. Alcuni contengono patate, mela grattugiata, scorza di limone e cannella. Ci sono anche varianti con prezzemolo, menta e melissa. Altri ancora usano biscotti, composta di albicocche o perfino cacao. Ogni vallata ha la sua ricetta. Non solo, ogni ristorante e famiglia custodisce un piccolo segreto.
Questi golosi ravioli hanno innumerevoli gusti. Il denominatore comune è il ripieno speziato. Il condimento è sempre con burro fuso. Una grattugiata di ricotta affumicata completa il piatto. Spesso si aggiunge anche una spolverata di cannella.

Un tempo, i Cjarsòns erano il piatto della festa. Sutrio, un antico borgo ai piedi del monte Zoncolan, dedica a questa prelibatezza una festa. La Festa dei Cjarsòns è un appuntamento atteso. È diventato uno dei più tradizionali eventi primaverili del Friuli Venezia Giulia.

Origini dei Cjarsòns, la storia dei Cramârs

Hanno radici lontane ed esotiche i Cjarsòns, sorta di golosi ravioli, piatto simbolo della Carnia, intatte montagne friulane le cui valli sono state solcate da tempo immemorabile da commerci, passaggi di persone, culture ed idee dal mare Adriatico ad Oltralpe, verso le attuali Carinzia e Baviera.

L'origine dei Cjarsòns è molto antica. È legata ai cramârs, i venditori ambulanti di spezie che, dal ‘700, attraversavano a piedi le Alpi per vendere nei paesi germanici la loro preziosa ed esotica mercanzia acquistata a Venezia e riposta nella crassigne, una sorta di piccola cassettiera di legno che portavano a mo’ di zaino sulle spalle.

Quando tornavano a casa, era festa grande e le donne preparavano i Cjarsòns, agnolotti di pasta di patate con ripieno a base di ricotta impastata con una ricchissima varietà di ingredienti: spezie, frutta secca, uva sultanina, aromi orientali, erbe aromatiche...quanto insomma rimaneva sul fondo dei cassetti della crassigne.
Nulla doveva essere sprecato!

Ancora oggi in Carnia moltissime sono le ricette dei Cjarsòns, il cui ripieno varia non solo da paese a paese ma anche da famiglia a famiglia; se ne contano oltre 50 varianti.

Info:

• Pro Loco Sutrio: Tel: 0433 778921 | Sito: www.prolocosutrio.com | Email: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
• Social: facebook.com/proloco.sutrio/ | instagram.com/proloco_sutrio/