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Salvadigus – Caccia al gusto nelle Prealpi Giulie

Salvadigus – Caccia al gusto nelle Prealpi Giulie

Sarà la selvaggina ad essere protagonista nei ristoranti di Tarcento (UD) dove da venerdi’ 15 novembre a sabato 7 dicembre 2013 si svolgerà la 9. edizione di “Salvadigus”, una delle poche se non addirittura l’unica, manifestazione gastronomica del Nordest interamente dedicata alla selvaggina, che rappresenta un forte legame con la tradizione gastronomica del territorio tarcentino.

La splendida conca di Tarcento un tempo apprezzata meta turistica per le sue doti naturalistiche ha sempre espresso una notevole proposta gastronomica che con il passare degli anni si è migliorata e perfezionata per offrire un servizio sempre migliore  e al passo con la clientela più esigente.
Un motivo di orgoglio è il fatto che quattro ristoranti di Tarcento sono presenti sulla guida internazionale Michelin 2013.
La caratteristica notevole della ristorazione nel Tarcentino è che tutti i ristoratori hanno cercato di migliorare e ripristinare la cucina con prodotti del territorio in ambienti curati e confortevoli abbinando il tutto ai grandi vini Friulani in particolare ai vini D.O.C. dei Colli Orientali del Friuli.
Una parte delle colline di Tarcento rientrano nella zona DOCG di produzione del Ramandolo vino che i nostri ristoratori propongono con orgoglio come vino autoctono e con caratteristiche ineguagliabili a vini dello stesso vitigno prodotti in altre zone.

Dal 2001 nasce “TARCENTO LA PERLA DEL GUSTO” richiamando lo slogan un tempo popolare di Tarcento “La perla del Friuli”. L’obbiettivo di “Tarcento la perla del gusto”  (gruppo di ristoratori Tarcentini) è quello di valorizzare la ristorazione locale come base di partenza per la riscoperta del territorio. Proprio con un forte aggancio al territorio nasce la manifestazione intitolata “SALVADIGUS” quattro serate a tema con la selvaggina delle Prealpi Giulie.

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Sono molte le proprietà della selvaggina che ancora non si conoscono, tra le quali il suo basso contenuto di grassi e la facile digeribilità, se cucinata al meglio senza troppi “intingoli”.
Una cucina anche sostenibile perché a km 0 infatti moltissimi dei prodotti usati provengono da piccoli produttori locali, in primis la selvaggina.

PROGRAMMA E MENU’ SERATE DI SALVADIGUS 2013

Venerdì 15 Novembre 2013  ore 20.00
Ristorante Osteria  Villafredda   LONERIACCO DI TARCENTO
Aperitivo di benvenuto
Prosciutto di camoscio con pane nero e mirtilli rossi
Conserva di cervo e verdure
Zuppa di fagiano gratinata
Pasta al vino rosso con ragù di lepre
Costolette di cinghiale con salsa al ginepro e topinambur al burro salato
Sfogliata di pere al vino rosso e gelato di castagne
Caffè e Grappa Ceschia
Vini az. ag. Dario Coos
€ 35,00 a persona compresi i vini
TEL. 0432 792153 chiuso la domenica sera e il lunedì

Venerdì 22 novembre 2013
Ostarie Ongjarut  SEDILIS DI TARCENTO
antipasti:capriolo con porcini e tardivo di Treviso – Bollicine ribolla gialla di Zaccomer
primi: pasticcio di fagiano, maltagliati al ragù di cervo – Sedilis rosso di Micossi
secondo: arrosto di cinghiale con sedano al forno – Refosco Dri Giacomo
contorni di stagione
dessert: macedonia di frutta autunnale
Grappa Ceschia
Vini az. ag. Dri Giacomo
€ 32,00 a persona compresi i vini
TEL. 0432 791850 –  cel. 335 6861760  chiuso il lunedì e martedì

Venerdì  29 novembre 2012 alle ore 20.00
Ristorante Costantini   COLLALTO DI TARCENTO
Menù Costantini
Aperitivo
Antipasti: Coscia di cervo marinata con insalatina e piccoli frutti, Tartara di cervo con pane alle noci e burro al tartufo
Primi piatti: Zuppa di cinghiale e castagne, Tagliolini verdi con raguttino di capriolo
Secondi: Lombo di cervo all’anice stellata
Rinfrescante
Dolce: Oro di Ramandolo
Caffè
Grappa Ceschia
Vini az. ag. “Il Carpino” San Floriano del Collio
costo a persona di 48,00 € a persona compresi i vini
TEL. 0432 792372 – 792004  /  [email protected] – chiuso la domenica sera e il lunedì

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Sabato 7 dicembre 2013  alle ore 20.00
Ristorante Mulin Vieri  TARCENTO SUL TORRE
Coppa del benvenuto con Patè di Pernice
Ravioli al Sedano Rapa e Ragù di Pernice
Pernice al tegame con Polenta
Radicchio col Poc’
Mele in gabbia con salsa vaniglia
Il Ramandolo con i Ramandorlini
Caffè
Grappa Ceschia
Vini az. ag. Ermacora  Ipplis
€ 50,00 a persona compresi i vini
TEL. 0432 785076 chiuso lunedì e martedì

 

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