Eventi
Sagra del Pan-Zal 2022
- Data: da giovedì 13 a domenica 23 ottobre 2022
- Luogo: Rosa di San Vito al Tagliamento
- Data inizio: 13-10-2022
- Data fine: 23-10-2022
A Rosa torna, dal 13 al 23 ottobre 2022, la Sagra del Pan-Zal.
Quest’anno si terrà da giovedì 13 a domenica 23 ottobre 2022, a Rosa di San Vito al Tagliamento (PN).
La sagra: il Pan-Zal e San Luca
Si rinnova, quindi, nel 2022 l'appuntamento con la festa dedicata al Pan-Zal, una sagra che si svolge tradizionalmente durante il terzo e quarto fine settimana di ottobre in concomitanza con il giorno di San Luca (18 ottobre), copatrono di Rosa. La festa paesana di San Luca ha origini antiche ed è sempre stata collegata al “Pan-Zal”, il dolce della povera tradizione locale che, in particolare per questa occasione, veniva preparato in grande quantità dalla gente di Rosa. La festa di San Luca è stata talmente caratterizzata dal “Pan-Zal” da essere ben presto riconosciuta appunto come “Sagra del Pan-Zal”. Dal 1986 la “Sagra del Pan-Zal” è organizzata dal Comitato di Rosa.Il Pan-Zal
Il “Pan-Zal” (pane giallo) è una piccola focaccia dolce, a base di zucca, che per antica tradizione viene preparata durante il mese di ottobre dalla gente di Rosa, piccola frazione di San Vito al Tagliamento (PN). L’inizio di questa tradizione non è noto, così come con si sa molto sulle origini di questo piatto. Quel che è certo che il Pan-Zal e la tradizione di prepararlo per San Luca erano già ampiamente diffusi nell’Ottocento. Il Pan Zal è un pane con zucca e uvetta tipico della tradizione locale. Ancora oggi è amatissimo: per colazione, per merenda, da portare a scuola per la ricreazione, come dolcetto dopo cena, in qualsiasi momento serva una coccola autunnale.La ricetta del Pan-Zal e come si cucinava
I suoi ingredienti sono poveri e di derivazione contadina. Alla polpa di zucca bollita veniva aggiunta farina di mais e di segala, fichi secchi ed un goccio di grappa. Si otteneva, quindi un impasto al quale, subito prima della cottura, andavano aggiunti il lievito e semi di finocchio. Tramite una scodella veniva poi prelevato il quantitativo di impasto necessario per una pagnotta, che poi veniva modellata e, in taluni casi, avvolta in una foglia di verza. La cottura avveniva al centro del focolare, coprendo i pani con materiale termo-resistente, su cui venivano disposte le braci. In molti casi si ricorreva anche alla collaborazione dei fornai della vicina San Vito, che mettevano a disposizione i propri forni per la sola cottura del “Pan-Zal”, limitandosi a richiedere esclusivamente la fornitura delle fascine di legna necessarie.Al giorno d’oggi la produzione tradizionale del “Pan-Zal” continua ad essere eseguita solo in alcune case di Rosa. Per i grandi quantitativi prodotti in occasione della tradizionale “ Sagra del Pan-Zal ” si ricorre ad un panificatore locale, nel rispetto dei principi di preparazione originari ma con alcuni piccoli adattamenti: le farine di mais e di segala vengono sostituite dalla farina di grano tenero e, ovviamente, i pani non vengono avvolti nella foglia di verza.
Il programma della Sagra
La Sagra del Pan-Zal si terrà dal 13 al 23 ottobre. Per vedere il programma completo clicca quiLe specialità
- Gli gnocchi freschi, sia di zucca che di patate al burro e salvia, o al sugo d'anatra o al ragù.
- Tagliatelle zucca e speck
- Pollo e Rassa allo spiedo
- Muset e Brovada
- Salame all'aceto
- IL PAN-ZAL!
La festa
Grande attenzione è rivolta alla qualità del servizio ed al rispetto delle tradizioni.
La manifestazione si svolge in un telo-tenda di 2000 metri quadrati, riscaldato e pavimentato, all’interno del quale vengono allestiti i vari chioschi (“stand” per i più moderni).
Adiacenti al telo-tenda vi sono alcune strutture fisse dove ha sede l’attrezzata cucina. Le pietanze sono servite in piatti di ceramica e con posate di metallo. Per vedere il programma completo clicca qui
