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Le Tavole del maiale – dal 2 novembre al 28 febbraio 2007

Alimento tradizionale della cucina locale, considerato in epoca antica un simbolo di abbondanza, degradato invece durante il Medioevo, che ne vide una personificazione del diavolo, il suino sulle tavole dei friulani ha sempre mantenuto un ruolo di primo piano. Di lui nulla andava perduto, dalle parti grasse del ventre che diventavano un saporito condimento chiamto saìn, a lis fricis, ossia le cicciole, piccoli pezzettini di grasso rosolato che insaporivano i prodotti semplici della terra, dalle patate al radicchio. Il re incontrastato delle mense friulane, oggi viene rivalutato, fino a diventare una prelibatezza da gourmet.


Per rendergli omaggio, anche quest’anno la Confcommercio di Udine, in collaborazione con la Regione autonoma Friuli Venezia Giulia, organizza Le tavole del maiale, IV edizione di una ormai rinomata rassegna gastronomica che vede riuniti 14 tra i più prestigiosi ristoranti di Udine e provincia e alcuni locali emergenti, impegnati a valorizzare e promuovere i sapori antichi e genuini della ricca tradizione agro-alimentare del Friuli Venezia Giulia.

              
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La rassegna si svolgerà dal 2 novembre 2006 al 28 febbraio 2007, accompagnando i buongustai durante i freddi mesi dell’autunno e dell’inverno. I ristoratori si cimenteranno nella preparazione di ghiottonerie tutte ispirate al maiale. Sulle tavole riccamente imbandite si potranno gustare antipasti a base degli immancabili prodotti della prelibata norcineria regionale (come il dolce prosciutto crudo di San Daniele e quello affumicato di Sauris, i diversi e saporiti salami della Carnia), inoltre si troveranno i piatti classici della cucina tradizionale friulana a base di carne di maiale, ovvero il Muset e brovade(cotechino con la brovada, le tradizionali rape inacidite con strati di sale e vinaccia) e altre pietanze tipiche regionali (quali Bollito misto di maiale con crauti, senape e cren, Toc in Braide con salsiccia, Purcit al Tazzelenghe, ossia maiale cotto con una marinata in questo robusto vino rosso autoctono friulano), e altri piatti creativi ideati dalla fantasia degli chef per l’occasione.

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La manifestazione prevede, inoltre, divertenti e succulente serate a tema, con abbinamenti fra cibi, vini autoctoni friulani, racconti e conversazioni tenute da ospiti che interverranno a sorpresa.
Ogni ristorante proporrà un menu degustazione, comprensivo di tre portate, dessert e l’abbinamento di tre calici di vino.
I commensali riceveranno in omaggio spezie ed erbe aromatiche, confezionate in sacchetti di tela dagli antichi motivi decorativi.
Gli indirizzi dei locali che partecipano all’iniziativa, i menù, le ricette-simbolo di ciascuno, sono pubblicati in una piccola e gradevole guida, in distribuzione gratuita nei ristoranti aderenti all’iniziativa, che può essere richiesta alla Confcommercio di Udine.

Ecco, di seguito, l’elenco dei ristoranti che hanno aderito alla ghiotta manifestazione:
Ai Celti di Gemona, Ai Cjastinars di Villa Vicentina, Al Bàcar di Fagagna, Al Gambero di Palmanova, Alle Volte di Udine, Trattoria alle Betulle di Buia, Antica Trattoria Sguazzi di Tavagnacco, Concordia di Udine, Costantini di Collalto di Tarcento, Hosteria alla Tavernetta di Udine, La Tavernetta di Malisana di Torviscosa, Peres di Colloredo di Monte Albano, Prosciutteria dall’Ava di Udine, Villa Mabulton di Chiasiellis.

Il calendario delle serate a tema de Le Tavole del Maiale 2006 

Domenica 5 novembre 2006

Hostaria Alla tavernetta – Udine

via di Prampero, 2 – tel +39 0432 501066

 

Giovedì 9 novembre 2006

Antica Trattoria le Betulle – Buia

Loc. Casali Leoncini, 12 – tel +39 0432 975836

 

Venerdì 10 novembre 2006

Ai Celti – Gemona del Friuli

via Santa Lucia, 59 – tel +39 0432 983229

 

Venerdì 17 novembre 2006

Peres – Colloredo di Monte Albano

via I. Nievo, 20 – tel +39 0432 889000

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Mercoledì 22 novembre 2006

Al Gambero – Palmanova

via Scamozzi, 2 – tel +39 0432 928461

 

Venerdì 24 novembre 2006

Alle Volte – Udine

via Mercerie, 6 – tel +39 0432 502800

 

Giovedì 30 novembre 2006

Prosciutteria Dall’Ava – Udine

piazza Bolzano, 1 – tel +39 0432 299455

 

Domenica 3 dicembre 2006 e venerdì 2 febbraio 2007

Villa Mabulton – Chiasiellis (Mortegliano)

via Morsano, 81 – tel +39 0432 828902

 

Giovedì 18 e Venerdì 19 gennaio 2007

Al Bàcar – Fagagna

via Umberto I, 29 – tel +39 0432 811036

 

Venerdì 26 gennaio 2007

Antica Trattoria Sguazzi – Molin Nuovo

via Cividina, 46 – tel +39 0432 42363

 

Giovedì 1 febbraio 2007

Costantini – Collalto di Tarcento

via Pontebbana, 12 – tel +39 0432 792372

 

Sabato 3 febbraio 2007

La Tavernetta – Malisana (Torviscosa)

piazza della Fontana, 8 – tel +39 0431 92039

 

Giovedì 22 febbraio 2007

Concordia – Udine

p.zza I Maggio, 24 – tel +39 0432 505813

Info web: Ascom Udine