Enogastronomia

Fums, Profums e Salums 2025 a Sutrio: sapori della Carnia

Sutrio_Fums, profums, salums_festa del gusto in carnia

Domenica 27 aprile 2025 torna a Sutrio la festa dei sapori affumicati della Carnia: degustazioni, mercatino, concorsi e cene a 4 mani. Non mancare!

Fums, Profums, Salums 2025 a Sutrio: il re maiale regna nella festa del gusto carnica!

Immergiti nei profumi e nei sapori autentici della Carnia!
Sutrio, incantevole borgo fra i monti della Carnia, ospita la tradizionale festa dedicata alla norcineria del territorio: Fums, Profums e Salums.
L'edizione 2025, in programma domenica 27 aprile, promette di essere ancora più ricca e variegata, con protagonisti i prodotti affumicati di ogni tipologia, dai salami alle trote, dalla ricotta alle verdure locali.
Quest'anno l'evento si presenta con interessanti novità.

Le novità dell’edizione 2025

Un nuovo modo di esplorare le delizie affumicate

Il format dell'evento rimane fedele alla sua formula di successo.
Acquistando un voucher, i visitatori potranno degustare squisiti piatti. Questi saranno preparati con prodotti locali.
Gli stand saranno dislocati nel cuore del paese.
Ad accompagnare queste prelibatezze ci saranno vini d'eccellenza del Friuli Venezia Giulia.

Quest'anno ci sarà un'importante novità: i veri protagonisti delle degustazioni saranno i prodotti affumicati di ogni genere.
Quindi, accanto agli amati salumi, troverete anche trota affumicata, ricotta affumicata, verdure dalle aziende agricole locali e prodotti di selvaggina.

Otto tappe di gusto e cene speciali

Un'altra novità entusiasmante è il percorso gastronomico. Sarà un piacevole viaggio in otto tappe di degustazione. Ogni tappa sarà curata da un ristorante del territorio.
Ogni chef proporrà un piatto unico a base di prodotti affumicati. Le ricette potranno essere tradizionali o frutto di una rivisitazione creativa.

Inoltre, i ristoratori coinvolgeranno i loro fornitori di fiducia. Questi saranno presenti con un proprio stand accanto a quello del ristorante. In questo modo, chi assaggerà un ingrediente in un piatto potrà acquistarlo direttamente.

Ogni piatto sarà abbinato a pregiati vini del Friuli Venezia Giulia. I ristoranti che parteciperanno sono: Enoteca Il Marangon, Agriturismo Randis, Ristorante Gardel, Osteria da Alvise, Mister Zoncolan, La Colonia- Braceria e cucina a Km 0, Rifugio Tamai e Alla Pace Alpina.

Le Cene a quattro mani

Sutrio offre anche un’interessante novità: gli chef locali cucineranno accanto a chef amici per creare menù esclusivi, dove tradizione e innovazione si incontrano. I ristoranti coinvolti sono:

Tradizione e novità: un mix perfetto

Non mancheranno i momenti più amati della festa. Ci sarà l'immancabile Mercatino agroalimentare con i produttori locali. La musica dal vivo e diversi intrattenimenti allieteranno la giornata. E poi, l'attesissimo Concorso per il salame affumicato più buono del FVG, intitolato “Salat, fumat e mangjat!”. Il concorso è aperto sia a macellerie che a privati. Una giuria di esperti decreterà il vincitore alle ore 16.00 presso la Sala Polifunzionale di via Roma 35/A. A seguire, ci sarà una degustazione aperta a tutti dei salami in concorso.

Mercatino agroalimentare e artigianato

Durante la giornata, sarà presente un mercatino agroalimentare con i produttori locali, che esporranno i loro prodotti tipici da acquistare. Inoltre, musica dal vivo e intrattenimenti vari renderanno l’atmosfera ancora più speciale.

L'arte dell'affumicatura

La Carnia vanta una tradizione secolare di affumicatura dei cibi, che ha avuto origine come metodo di conservazione, evolvendo nel tempo in un’arte ricca di varianti locali. Ogni paese ha sviluppato i suoi segreti per l’affumicatura, rendendo ogni prodotto unico, grazie a differenze nei legni utilizzati e nelle modalità di conservazione.

L'antica arte dell'affumicatura in Carnia

L'affumicatura rappresenta un'arte con radici profonde in Carnia. Era un metodo essenziale per la conservazione degli alimenti. In particolare, venivano affumicati i salumi. Nel tempo, in Carnia si è sviluppata una grande varietà di salumi affumicati. L'isolamento geografico ha fatto sì che quasi ogni paese sviluppasse i propri segreti di preparazione. Una caratteristica costante è proprio l'affumicatura. Questa tecnica favoriva la stagionatura e la conservazione. I tempi, i legni utilizzati e i luoghi di affumicatura variavano a seconda della zona. Queste modalità venivano custodite e tramandate di generazione in generazione. I Celti furono tra i precursori dell'affumicatura. Non conoscendo il sale, conservavano i prodotti con erbe aromatiche e fumo. In tempi più recenti, il salame veniva stagionato nelle cantine.

I purcitars, i norcini, venivano chiamati dalle famiglie per preparare i salumi. Ognuno di loro aveva una ricetta segreta per insaporire le carni. Per questo motivo, i salami hanno un sapore simile, ma mai identico. Anche il luogo di conservazione influisce sul sapore finale del prodotto. Infatti, ha un ruolo importante nel processo di maturazione.

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Il programma della giornata:

Info utili:

Per maggiori informazioni sull'evento, potete contattare la Pro Loco Sutrio.

Non perdere questa fantastica occasione di scoprire i sapori affumicati della Carnia in una giornata ricca di storia, gastronomia e tradizione!