Ecco, dunque, due imperdibili feste dedicate all'oca:
Buona degustazione!
L'oca e la leggenda di San Martino
L’oca è associata a San Martino per una leggenda che lo riguarda.
Si narra infatti che San Martino di Tours non volesse abbandonare il saio di monaco per diventare, a furor di popolo, vescovo della città di Tours in Francia.
Per questo si nascose.
Ma furono proprio le oche, con il loro starnazzare, a farlo ritrovare e a far fallire questo tentativo di fuga del monaco.
Ed è così che l’11 novembre, e nel mese di novembre in generale, è tradizione festeggiare mangiando oca.
L'oca, un cibo tradizionale con antiche origini
In Friuli Venezia Giulia il consumo di carne d’oca ha radici lontanissime.
Si ingrassavano pregiatissime oche indigene sin dal tempo dei Romani e l’oca è stata, con i suoi alti e bassi, una costante dell’economia rurale e della tavola friulana.
Fino agli anni Trenta le oche erano di casa, ogni aia, ogni famiglia ne aveva alcune: erano il “
maiale dei poveri”, meno costose da allevare ma molto redditizie, perché dell’oca si sfruttava tutto.
Dell'oca non si scartava nulla. Infatti, oltre alla carne offriva anche piume per le trapunte, stuzzicadenti e penne per scrivere e/o per abbellire i cappelli.
Da qui deriva il consumo tradizionale dell'oca.
In passato si diceva che l'autunno era “
il tempo giusto per degustare l’oca, perché essa matura tra novembre e dicembre.”
Ma non solo: un proverbio antico recita che
“Chi no magna l’oca a San Martin nol fa el beco de un quatrin!”.
Ovvero, per assicurarsi l’abbondanza del buon cibo nei mesi a venire, i nostri avi sostenevano che a novembre bisognava “sacrificare” la bianca pennuta,
l’oca, regina del cortile e gustarne le ottime carni.
Nel
Novecento, l’oca fu anche un
mezzo di scambio commerciale, si pagavano i nobili terrieri, oppure al mercato ci si scambiavano le oche per ottenere gli stivali.
Tempo addietro si diceva che questo era “il tempo giusto per degustare l’oca, perché essa “matura” tra novembre e dicembre.” Questo pennuto è da sempre considerato il “porcellino dei poveri” perché non si scartava nulla da questa prelibatezza, infatti, oltre alla carne offriva anche piume per le trapunte, stuzzicadenti e penne per scrivere e/o per abbellire i cappelli.
Oggi la nostra regione ha il
maggior numero di piccoli e medi allevamenti d’Italia e grazie all’entusiasmo di tanti amanti del candido pennuto è ritornata sulle tavole di locali e trattorie, mentre si stanno moltiplicando le feste in suo onore.
Oca e vino nuovo per San Martino, l’autunno è servito
Il culto di San Martino di Tours è legato alle attività agricole, ai frutti della terra, ai riti culinari per propiziare l’abbondanza del buon cibo.
“Chi no magna l’oca a San Martin nol fa el beco de un quatrin!”,
“Per San Martino si spilla la botte del buon vino”,
“A San Martino ogni mosto diventa vino“.
Si tratta di un’importante ricorrenza che unisce, in molte regioni di Italia, la liturgia cristiana alla tradizione contadina, legata all’apertura delle botti di vino nuovo (il
Novello è già in commercio dal 30 ottobre) e ai piaceri della buona tavola.
L’Oca e il Vin Novello
sabato 12 e domenica 13 novembre 2022
Lavariano
Sulla piazza San Paolino a Lavariano rivive l’antica tradizione con pietanze prelibate a base d’oca accompagnate dalla fresca e amabile primizia della vendemmia: il vin novello, che ricrea l’atmosfera del giorno di festa dei tempi passati e porta con sè tutto il sapore del sole delle nostre terre.
Durante la festa si svolge anche il Concorso Gastronomico "L'Oca nella Tradizione Friulana".
Programma:
SABATO 12 NOVEMBRE 2022
- 9.00 - Apertura Mercato Naturalmente Lavariano, agroalimentare di qualità con degustazione dei prodotti. Speciale piazzetta con gli amici e le specialità della Carinzia e Mercatino toscano con prodotti tipici
- 12.00 - Inaugurazione XXV Festa dell'Oca e del Vin Novello e stappo della prima bottiglia alla presenza delle Autorità regionali e locali. Apertura bancarelle con piatti d'Oca, Vin Novello, pregiati Vini DOC friulani e bollicine...
- 15.00 - XI° Concorso gastronomico "Oca e Vin NOvello nel dì di San Martino: «Piatto unico autunnale con coscia d'oca», con rinomata giuria
- 19.00 - Premiazioni del Concorso gastronomico
DOMENICA 13 NOVEMBRE 2022
- 9.00 - Apertura Mercato Naturalmente Lavariano, agroalimentare di qualità con degustazione dei prodotti. Speciale piazzetta con gli amici e le specialità della Carinzia e Mercatino toscano con prodotti tipici
- 11.00 - Apertura bancarelle con piatti d'Oca, Vin Novello, pregiati Vini DOC friulani e Bollicine...
- 11.30/Ore 13.30 - Degustazioni guidate con piatti a base d'Oca in abbinamento al Vin Novello a cura dell'Istituto Alberghiero B. Stringher di Udine
- 21.00 - Estrazione della Gran Lotteria dell'Oca
Info web e
programma:
Oca e Vino Novello - Associazione Naturalmente Lavariano su FB
48ª Sagra dell’Oca
Morsano al Tagliamento – loc. Bolzano
nei giorni 5-6, 11-12-13, 19-20 novembre 2022
Dopo ben 2 anni di pausa, l'Oca Guendalina è pronta a ritornare per la 48° edizione della Sagra dell'Oca.
La storica sagra di Morsano celebra la rinascita e la riscoperta di una cucina tradizionale che si esalta tra le nebbie d’autunno della bassa Friulana.
L’oca è infatti la protagonista assoluta della sagra che si svolgerà in occasione della festa patronale di San Martino.
La Sagra si svolgerà nei giorni 5-6, 11-12-13, 19-20 novembre 2022.
Il piccolo comune è sede di numerosi allevamenti e aziende agrituristiche che di questo animale hanno fatto la propria specialità.
In occasione della sagra, cittadini e turisti potranno degustare il
piatto tipico, l’oca in salmì, o cenare con le
proposte dei ristoratori, che prepareranno per ogni serata una ricetta diversa (come l’oca al sedano o l’oca rinascimentale con i fiori di zucca).
Si potranno inoltre
acquistare prodotti locali come il salame d’oca e maiale e il salame giudeo, preparato secondo un particolare rituale.
Oca cotta in ogni modo e condita in tutte le salse.
E poi un ricco calendario di manifestazioni
Struttura al coperto, riscaldata, cibo delizioso, ottimi vini, musica ma soprattutto tanta, tantissima voglia di allegria e divertimento!
Info web e programma:
Sagra dell'Oca di Morsano su FB
